藍天白雲 ˊ_>ˋ 慢活。慢食。慢遊

【散記】老媽的絕版肉粽

我家老媽的肉粽只在端午節出現，從小就吃老媽包的南部水煮粽，長大後還真吃不慣外面買的粽子，不管多有名氣。隨著老媽年紀越大，包粽子要使勁的力氣越來越不足，我們勸她不要包了，買現成的粽子就好，今年她決定再包一次，明年開始退休。我家老媽包的粽子非常花功夫，光洗粽葉就洗好幾次，吃起來真的沒有粽葉的怪味道，好吃多了。幫媽媽記錄這次絕版的粽子。

↓↓ 洗粽葉步驟1，先挑選粽葉，剪掉多餘的部分。

↓↓ 洗粽葉步驟2，浸泡粽葉一晚上，去除味道和葉子上的雜物。

↓↓ 洗粽葉步驟3，用軟刷輕刷粽葉，開始清洗，至少再洗2次，真的很花工。

↓↓ 浸泡好的糯米，加上花生和鷹嘴豆。

↓↓ 炒豬肉餡料，加乾魷魚、乾香菇、蝦米，再加入切到流淚的紅蔥頭爆炒。豬肉一定是五花肉，粽子煮好後的豬肉，不油膩且入口即化。每次我都等在旁邊，當個鹹度試吃者。

↓↓ 材料都準備好了，辛苦的老媽，就默默地開始包粽子。曾經試著幫忙包粽子，但是包沒幾個就放棄了，因為真的好費勁。=="

↓↓ 老媽辛苦完成的粽子，好漂亮完美。也因為要費勁綁繩子，她的手腕都會痠痛。

↓↓ 最後一步驟，煮粽子，南部粽與北部粽的不同在此。這也是高難度和高危險的過程。

↓↓ 煮粽子，可不是一鍋水煮到底，中途要冒著熱氣危險，給粽子翻身，換換位置，才不會有的米熟爛而有的米沒熟。然後再補加入熱水，繼續煮粽子，反覆過程做2~3次，才取出試吃。

↓↓ 粽子煮好，先取出滴水，再用電風扇吹涼粽子，不能滴到冷水，粽子才不會壞掉。當然這時也可以吃了，但老媽說，讓粽子稍涼一會，糯米吃起來會更Q好吃。

看著結實的粽子，米粒完全不殘留在葉子上，粽葉香還不斷飄出來，讓我食指大動。

每顆粽子都是老媽辛苦的成果，有香菇的香氣，那肥肉的部分都化開了。

謝謝老媽包的粽子，辛苦了，老媽的絕版肉粽。vov