【散記】豆腐製作初體驗
食安問題何其多,難道真要自己養雞、養鴨、種菜,都市叢林中的天方夜譚,所以很羨慕都市裡,還可以自己生產食物者。自己做豆腐,先試試看吧。首先要有道具,循著資訊去深坑買豆腐模具,一組模具全都有了,只要買包有機黃豆就萬事俱全。
↓↓ 豆腐模具是木製,一組統包。
↓↓ 豆腐模具和紗布,使用前還是要先清洗過。
↓↓ 有機黃豆泡水放冰箱一夜。
↓↓ 倒去黃豆泡水,重新放水和黃豆打出豆漿汁。
↓↓ 黃豆水置鍋內煮,開小火煮,慢慢攪拌才不會燒焦在鍋底。
↓↓ 黃豆水煮沸後,等溫度降到85度左右,準備加入鹽滷水。
↓↓ 鹽滷粉末加在冷開水中融化。
↓↓ 鹽滷水加入煮好的豆漿水中。
↓↓ 豆漿水慢慢凝固結塊。
↓↓ 將紗布放在格子模具中。
↓↓ 把正在結塊的豆腐倒入格子模具裡。
↓↓ 蓋上紗布,把加壓蓋蓋上,主要是把水的部分擠出來。
↓↓ 可以加重物在上面,讓水份快一點擠出來,想吃軟一點,時間壓短些,要吃硬一點,時間壓久點。
↓↓ 掀開紗布,準備脫模倒出豆腐。
↓↓ 好棒,有一格一格的豆腐模紋,可惜一角落塌了,應該是水份太多。
↓↓ 雖然不完美,但自己做的豆腐很實在。
↓↓ 完整的地方還是很漂亮。
↓↓ 但是清洗模具可就不輕鬆了,小到細縫裡都要清除,模具洗好也要晾乾,不然會生黴菌和臭味產生。
↓↓ 打完豆汁的豆渣可別丟,可以作吐司、蛋糕,拿來煎豆渣餅也很好吃。
↓↓ 做好的豆腐,沾點醬油,就吃原味最好。
一豆2吃還真不錯,雖有些不完美,但吃到自己手工做的安心豆腐,卡實在。vov
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